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6年山形県産特別栽培米 玄米つや姫１kg
山形県産令和6年産
特別栽培米つや姫 玄米
農産物検査法に基づいた検査米の一等米です。お米のたわら蔵の玄米は、石抜き機や金属探知機で、ごみなどを取り除いた安全な状態で出荷しています。
玄米は精米の磨きの度合いが選べます
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米は精米する前の糠の部分に栄養素がたくさん含まれています。食べやすいように精米して白米にするのですが、実は栄養を取ってて食べているような状態です。糠には、フィチン酸、イノシトール、フェルラ酸、γ-オリザノール、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンE、ミネラル、鉄、マグネシウム、マンガンなどが含まれており、これらを摂取するのはとても良い事なのです。
ただ玄米では食べにくい事もあり、糠の成分を残しつつ精米する事も出来ます。
3分づき
糠を少しだけ磨いて取り除き、茶色っぽさがのこります。栄養素や食物繊維は十分残った状態となります。白米より噛む回数を増やすことで消化を助けます。
5分づき
白米まで半分くらい磨いた状態の米です。だいぶ白く食物繊維も残ります。さらに米の胚芽も残るため十分玄米の栄養は残っている状態です。白いですが白米よりはもちもち感が少ないため良く浸水してから炊いてください。
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今、噂のお米、山形で生まれた「つや姫」です。
炊きたては、それだけで何もいらないほど。つやつやと白く輝き、香りよい湯気が胸をくすぐり、お米のうま味が広がります。
冷めれば、お米の甘みがいっそう際立ちます。お弁当やお寿司がぐんと美味しくなります。
お米の美味しさを決める「香り」「つや」「粘り」「甘み」の全てが際立ち、その美味しさはコシヒカリを越えています。
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それもそのはず。つや姫は山形で生まれたコシヒカリの系統に品種改良を重ねて誕生した究極のお米なのです。山形にとっては銘柄米の系譜を受け継ぐ、大切な宝物です。だから、県指定の限定栽培で育てています。
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コシヒカリよりも美味しく、育てやすい「究極の米」を目指し、10年以上の歳月をかけて生まれたお米、それがつや姫です。
山形自慢の姫君、つや姫は県知事が認定した生産者しか育てることができません。決められた栽培地で、決められた栽培方法で育つ、特別なお米です。
山形は美味しいお米が育つ場所です。冬に降り積もった雪は、山の栄養分と共に最上川に流れ、春先に庄内平野を潤します。
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山の栄養分と水をたっぷりとたたえた田んぼと、厳しい寒暖差がうまみの多い米を作るのです。
つや姫は、その山形の中でも特に選んだ場所で育てられています。
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山形が生んだ銘柄米"コシヒカリ"や"はえぬき"は、明治時代に生まれた"亀の尾"がご先祖様です。
"亀の尾"は山形県庄内町（旧余目町）の阿部亀治氏が育成した水稲品種で、"亀の尾"を交配して、いろいろな品種が生まれてきました。
コシヒカリもその一つで、日本人にもっとも愛されるお米になりました。
つや姫は、そのコシヒカリの美味しさを受け継ぐ品種の改良を重ねて完成しました。
日本人が大好きな味で、もっと美味しい。美味しくないはずがありません。
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お米の味は、食べてみて「美味しいねぇ〜」とか、「ちょっと香りが足りないねぇ〜」などと、なんとなくの感じではなく、科学的に証明されます。
お米に含まれる成分を近赤外線で分析する食味計を使い、アミロース、タンパク質、水分、脂肪酸化度を計って、美味しさを数値で表します。
さらに、実際に食べ比べる食味官能試験もあります。
つや姫はうま味成分のグルタミン酸とアスパラギン酸がコシヒカリよりも多く含まれています。
そこで、（財）日本穀物検定協会で食味官能試験を行ってみると、コシヒカリよりも、甘みとうまみがあると評価されました。また、外観（見た目）もコシヒカリよりも「白い」、「艶がある」、「粒が揃っている」とされました。
農業総合研究センターの食味官能試験でも、同じくコシヒカリを上回る結果となりました。
見た目もよくて、中身も別格。美味しさを極めた米、それが「つや姫」なのです。
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つや姫は出荷する前に、粒の大きさや色、食味の検査を通して、厳しく選別します。
見ているだけでほれぼれするような、つや姫をもっと美味しくするのが、米屋の腕の見せ所です。
株式会社アスクでは、つや姫の美味しさを損なわないように保管し、熟練の技で精米しています。
まず、お米の状態を注意深くチェックします。鮮度が落ちていたり、色がついてしまった米やほこり、砕けた米などがあれば取り除きます。これは、米屋としては基本中の基本です。
そして、精米では米がひび割れしないよう、おいしい部分を必要以上に削らないように精米します。お好みで精米歩合を変えることもできます。
この精米加減でつや姫本来の美味しさを引き出し、もっと美味しくさせます。
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| 原料玄米 |
単一原料米 つや姫 |
| 原料 |
玄米 |
| 内容量 |
1�� |
| 節減対象農薬 |
5割減 |
| 化学肥料（窒素成分） |
5割減 |
| 栽培責任者 |
さがえ西村山農業協同組合 |
| 精米責任者 |
株式会社アスク（お米のたわら蔵の会社）
桜井 努
山形市蔵王松ケ丘2-1-36 |
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山形県
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7pt |
GMOポイントは
ショッピングモールやサービスの垣根なく
多くのネットショップや複数のサービスで
利用する事ができる共通ポイントです。
