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塩麹 200g

塩麹

山形県産はえぬき米麹100%使用!素材の味を引き出す万能調味料

 

塩麹とは?

塩糀とは?
米麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料です。

塩糀には、米麹からつくられたビタミンB₁、B₂などのビタミン B群やアミノ酸、などの栄養素が含まれており、疲労回復や便秘、肌荒れの改善に効果的といわれています。
また、米麹に含まれる酵素が、肉や魚のタンパク質をうま味やコクに変えて、料理をいっそう美味しくし、食感がふっくらと柔らかく仕上がります。

塩糀を使用すると、米麹の力で料理のうま味が”ぐ〜んっ”とアップします。

 




 

商品説明

本製品は米屋である「株式会社アスク」が、原料米にこだわった米麹で作った塩糀です。
あっさりとした味に加え、米麹のほんのりとした甘みが香ります。
食材のうま味を引き出しつつ、料理の味に深みが増します。

 
 
 

本製品のこだわり

山形県産はえぬきを使用
原料の米には、山形県産はえぬきを100%使用しております。
当社で原料米の調達、検査、精米、製麹まで一貫した工程管理のもので製造しているため、安全で安心できる商品です。
 
 

本製品のこだわり

米麹本来の甘みが香る

米麹本来の甘みが香るように仕上げました。
そのため、漬け液としてだけでなく、そのままサラダに和えるだけでも、美味しく召し上がれます。
 
 

塩糀の楽しみ方
塩糀の使用目安は、漬けたい食材重量の10%程度です。

【お肉に漬ける】
お肉を漬け込むと、軟らかくなり、うま味を引き出します。
◇肉の漬け込み方
肉の表面に塩糀を塗り、20〜30分程漬け込む。

【お魚を漬ける】
お魚を漬け込むと、塩糀の甘みがプラスされ、コクが増します。
◇魚の漬け込み方
魚の表面に塩糀を塗り、1〜2時間程漬け込む。

※漬け込む時間は、厚さ等で変わってきます。お好みの時間で漬けてください。
※焼く際は、表面の塩糀を取ってから焼くと、焼きやすいです。

【野菜を漬ける】
塩味だけでなく、米麹の甘みもするため、野菜に漬けても◎
◇野菜の漬け込み方
お好みの野菜に塩糀(野菜の重量の10%程度)を塗り、2〜3時間程漬け込む。
例:大根100gに対して、塩糀10gを塗る。

お好みで、昆布や味噌、唐辛子を一緒に漬けても美味しく召し上がれます。
※塩糀の使用量、漬け込み時間は目安です。お好みに味に合わせて調節してください。
 
 

こんなものにもお使いいただけます。

・野菜にディップソース
・サラダのドレッシング
・塩代わりの味つけに

様々な使い方ができます!
 
 
塩※塩糀には食塩が入っているため、多量に使用するのはご注意ください。


 
 

麹と糀の違いとは?

「麹」と「糀」、どちらも「こうじ」を読みます。

「麹」とは、中国からきた漢字です。
米、麦、豆などの穀物を蒸して、これに食品の発酵に有効な微生物である麹菌を繁殖させたものいいます。
一方で「糀」とは、日本で江戸時代につくられた国字です。
蒸した「米」に麹菌がつくと「花」が咲いたようにみえるため、「糀」という文字がつくられました。
そのため、米や麦などを原料にしたものは「麹」、米を原料にしたもののみ「糀」を使用しているようです。

どちらの漢字も「こうじ」には変わりありませんが、
当社は、原料表示には「麹」を使用し、加工商品には、原料に米を使用した”こうじ”あることが一目で分かるよう、「糀」を使用しています。














 
 
内容量 200g
名称 塩麹
原材料 米麹(うるち米(山形県産はえぬき))、塩/酒精
賞味期限 枠外下部に記載
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
販売者 株式会社アスク
製造者 株式会社アスク ASKユニークフーズ開発研究室








 
栄養成分(100gあたり)
熱量 169kcal
たんぱく質 2.3g
脂質 0.3g
炭水化物 37.4g
食塩相当量 9.14g
アルコール分 1.0g






 

商品は、冷蔵でお届けします。冷蔵で保管してください。
1個口で発送可能な個数は10個までとなります。

 
製造元 : 株式会社アスク
価格 : 346円(税込)
ポイント : 6
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